海魚為什麼不鹹

海魚為什麼不鹹？                教學副院長尹長生醫師

現代人的食物含鈉量高，是目前高血壓心臟病的一個重要因素，

所以營養專家都在講求低鈉的食物。

一般而言高鈉食物多半都是人工加工品，

為了增加保存期限及重口味，都會加了很多的鹽和糖。

魚是一個營養豐富的食物，

平常吃海魚的時候大概不會注意為什麼魚生在海中那麼高鹹的地方，

既然他不鹹，而且鈉量不高？

主要是因為魚是脊椎動物，相對的比較進步，

體內有抗拒高鹽的海水功能，

會吸收水分但是卻會有效地排出過多的鹽分，

以致魚的肉含鈉量並不高也不鹹。

而蛤蠣、干貝、蝦子、海參、海星等這些無脊椎動物，

他們體內沒有這種功能，所以他們的含鹽量就比較高。

不論含鹽量高或低，在他們死亡之後體內就沒有這個功能，

所以就會被環境的鹽分所浸泡，反而會有高的鹽分，

再加上人工的保存措施，就會使得一些海鮮食物含鈉量非常的高。

請參考新聞報導：

1110303中視新聞