7要領，烤肉清爽無負擔

「一家烤肉萬家香。」烤肉漸漸成為家家戶戶每到中秋節的必要活動。不過，眾多研究證實，食物裡的蛋白質、脂質、碳水化合物、加工品，在高溫長時間燒烤下，會裂變成致癌物質，例如：多環芳香烃化合物、丙烯醯胺、異環胺等致癌物，與胃癌、大腸癌、乳癌等癌症息息相關。

烤肉活動少不了的含糖飲料、柚子、月餅、醬料沾取等過程，也隱藏健康危機，若不節制，恐是造成你三高、代謝症候群等的主因。因此，如何健康烤肉，是你我應該學習的課題。

7要領，讓你烤肉無負擔

• 食材先燙熟再烤：食材烤得越黑，含的致癌物就越高，為了避免食材烤焦、與炭火直接接觸，形成致癌物建議民眾，食材可以先經過蒸(燙)熟後再烤，如此可以減少燒烤時間，同時減少有害物質的產生。
• 準備專用烤盤：建議以專用烤盤取代烤肉網架，一來可以避免與炭火直接接觸而燒焦，二來可避免油脂滴在木炭上產生致癌煙霧。另外，若有使用鋁箔紙時，應避免使用酸性醬料，如檸檬、白醋等的使用，因其會腐蝕鋁箔紙。
• 選擇低脂去皮肉類：建議選擇低脂去皮的動物食品，如去皮雞肉、豬里肌肉、蝦子、魚類等；儘量減少五花肉、梅花肉等油脂含量高的肉，以及加工類如香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。(注意！加工食品，因添加亞硝酸鹽，若不小心與胺類物質，如養樂多、優格等同吃，會結合成致癌物亞硝酸胺，不得不慎。)
• 增加蔬菜水果的攝取；烤肉建議與蔬菜一起搭，譬如洗淨後的生菜包裹烤肉、蔬菜串燒、菇類串燒等，如杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍…等，都很適合做為烤肉的蔬菜，可增加纖維的攝取，促進腸道蠕動，避免烤肉隔天便秘的狀況。
• 自製清爽醬料：直接使用市售烤肉醬，恐有高鹽、高油、高糖的風險；建議你可以自製調味醬，譬如利用醬油、蔥、蒜、白蘿蔔泥、香菜、白醋、檸檬汁、香油，以及微微的糖，就可以製作出非常美味的烤肉醬。
• 無糖飲料取代汽水、可樂：烤肉免不了喝飲料，為了避免血糖動盪，建議你應避免攝取含糖飲料，儘量以白開水、無糖綠茶、檸檬水、花草茶、低糖烏梅汁為主，而且這些飲品還有助解膩呢。
• 選擇耐高溫器皿：很多人烤熟肉，會直接用塑膠碗、保麗龍裝熟食，要注意，塑膠與保麗龍本身都不耐高溫，尤其是保麗龍，超過75度就會釋放出有毒的苯乙烯，建議你應改用耐熱性高的不銹鋼或陶瓷碗盤為佳。

如果烤肉當天不小心吃多了，那該怎麼辦？建議在隔天可以施行簡單的半斷食，也就是三餐份量減少，特別是主食與肉類，多以蔬菜水果為主，可以加速腸胃蠕動，儘快排出烤肉當天縱容口慾累積的廢棄物；同時要增加運動量，燃燒多餘的熱量。最後，祝福大家都能度過一個健康歡樂，沒有負擔的中秋佳節。